De Stellatus (Acipenser Stellatus) is een van de drie belangrijkste kaviaarleveranciers (met de Russische steur en de Beloega); het zijn nachtvissen die overdag op de bodem scharrelen. Het lichaam lijkt op dat van de Gueldenstaedti, maar is langer en dunner. Ze hebben een lange afgeronde snuit die wel op een eendesnavel lijkt. Vandaar dat men ze ook wel eens Eendenbeksteur of Spitssnuitsteur noemt, alhoewel de Sterlet en de Baeri een spitsere snuit hebben. Deze soort wordt 2 meter lang en 80 kilo zwaar. Ze komen voor in de Zwarte, de Kaspische en Aegische Zee.