Steuren zijn echte bodemvissen, ze hebben een uitstulpbare bek aan de onderzijde en zoeken over de bodem zwemmend met hun 4 gevoelige baarddraden naar voedsel. Op een paar uitzonderingen na, leven steuren op zee, en komen alleen de rivieren op om te paaien (anadromie). De jongen trekken weer naar zee toe.

Op deze foto ziet u de Baeri en de Gueldenstaedti steur.